Agliata algherese (Allada)

Redazione

Alte, identitätsstiftende Sauce der Bordküche, die hier als Begleitung zu in Stücke geschnittenem oder ganzem frittiertem Fisch verwendet wird. Die Sauce zeichnet sich durch eine dicke, samtige Konsistenz aus und wird auf einer Basis aus getrockneten Tomaten oder passierten Tomaten, reichlich zerdrücktem Knoblauch, Kapern und einer kräftigen Note von Weinessig zubereitet. Der endgültige Geschmack ist ausgeprägt süß-säuerlich, anhaltend und umhüllend.