Baccalà nach Ragoncina-Art

Redazione

Hervorragende Interpretation eines historischen Rezepts aus der salernitanischen Tradition im Herzen der Altstadt. Der Kabeljau, fleischig und fachgerecht entsalzt, wird zusammen mit Kirschtomaten, großzügig bemessenen Oliven, Kapern, Knoblauch und Petersilie im Topf gegart und mit einer Streuung aus Brotkrumen verfeinert, die die Säfte aufnimmt und an der Oberfläche eine köstliche, rustikale Gratinschicht bildet.