Baccalà alla vicentina mit grobkörniger Polenta

Redazione

Sehr beliebtes Fisch-Hauptgericht aus dem traditionellen Angebot. Der Stockfisch wird geduldig bei niedriger Hitze gegart, bis er eine außergewöhnlich zarte, weiche und nahezu schmelzende Textur erreicht, bei der die Fasern bereits bei geringstem Druck zerfallen. Das Geschmacksprofil ist reichhaltig, milchig und rund, ausbalanciert durch die Würze des Fisches. Dazu wird eine Portion warme Polenta serviert, die die samtige Sauce gleichmäßig aufnimmt.