Grüne Balanzoni, gefüllt nach meiner Art

Redazione

Ein hervorragender erster Gang aus der Bologneser Tradition, weniger bekannt als Tortellini, aber ausgesprochen geschmacksintensiv. Es handelt sich um große Tortelli, zubereitet mit einem grünen, mit Spinat verfeinerten Eiernudelteig. Die weiche, würzige Füllung besteht aus Ricotta, handwerklich hergestellter Mortadella und Parmigiano. Serviert werden sie heiß auf einem Bett aus Pesto gerösteter Haselnüsse und Gremolada, die für eine unwiderstehlich knusprige und aromatische Note sorgt.