Frische Bigoli mit Musso (Eselsragù)

Redazione

Das eigentliche Aushängeschild des Lokals, zubereitet mit frischer Pasta von hervorragender Stärke. Die typische lange, dicke Pasta zeigt sich auffallend porös und bissfest. Die Sauce basiert auf einem bei niedriger Hitze langsam gegarten Eselsragù: Das Hackfleisch bewahrt eine saftige, rustikale und schmackhafte Konsistenz, frei von schweren Saucen. Am Gaumen entfaltet es eine klare, tiefe und vollmundige Würze mit einem unverfälschten, authentischen Charakter.