Bombette Pugliesi di Martina Franca

Redazione

La Locanda del Macellaio bringt das apulische Konzept des „fornello pronto“ nach Rom. Das Fleisch wird direkt an der Theke ausgewählt und anschließend frisch gegrillt. Die Hauptrolle spielen die Bombette: mit über zwanzig verschiedenen Füllungen (etwa Capocollo und Caciocavallo, Trüffel oder Zola) gefüllte Schweinerouladen. Über der Glut gegart, bieten sie ein cremiges Inneres und eine Geschmacksexplosion, für die sich ein Halt unbedingt lohnt.