Cappon magro tradizionale

Redazione

Ein Monument der historischen ligurischen Küche in einem vollständig glutenfreien Menü. Das Gericht ist eine spektakuläre kalte, geschichtete Konstruktion, in der sich Seemannsfladen, saftiger lokaler Fang und gekochtes Gemüse aus dem Garten abwechseln. Alles wird meisterhaft von einer reichhaltigen und aromatischen hausgemachten grünen Sauce auf Basis von Petersilie, Pinienkernen und Kapern zusammengehalten, die dem Gaumen ein perfektes jodhaltiges und säuerliches Gleichgewicht bietet.