Warum probieren
Empfehlungen
Der Carciofo alla giudia ist ein Meisterwerk der jüdisch-römischen Tradition. Die Artischocke (streng genommen von der Sorte „Mammola“, zart und ohne Dornen) wird in Blütenform geöffnet und zweimal vollständig in heißem Öl frittiert. Diese Technik macht sie außen unglaublich knusprig, wobei die Blätter mürbe wie Blätterteig werden, während ihr Inneres weich, fleischig und aromatisch bleibt.
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