Warum probieren
Empfehlungen
Seit 1860 am Rand des Ghettos aktiv, ist Piperno ein historischer Eckpfeiler der jüdisch-römischen Küche. Sein Carciofo alla Giudia ist ein absolutes Meisterwerk: Die lokale „Mammola“ wird blütenförmig geöffnet und zweimal frittiert, bis die Blätter unglaublich knusprig wie Kartoffelchips und das Herz zart und saftig sind. Eine Ikone der Tradition, die man auf dem intimen kleinen Außenplatz genießen kann.
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