Traditionelle Cassoeula mit Polenta

Redazione

Diese renommierte Spezialität, die seit 1945 fest in der Tradition der Brianza verwurzelt ist, zeichnet sich durch eine getrennte und sorgfältige Zubereitung aus, bei der das Fleisch gründlich entfettet wird, ohne seine Reichhaltigkeit zu beeinträchtigen. Das Gericht vereint zarte Rippchen, würzige Verzini und Schwarten, die als edler Bestandteil der Sauce gelten, mit zartem Wirsing, der die winterliche Kälte erfahren hat. Der Fond, durch eine maßvolle Zugabe von Tomaten gebunden, präsentiert sich dicht und samtig – perfekt, um ihn mit der festen Polenta aufzunehmen.