Pisanische Cecina (Kichererbsentorte)

Redazione

Ein echtes Wahrzeichen der städtischen Streetfood-Szene, das seit über vierzig Jahren in der Corso Italia ununterbrochen frisch aus dem Ofen kommt. Das Püree aus Kichererbsenmehl und Öl gart in großen Kupferblechen im Holzofen und erhält dadurch eine feuchte, zartschmelzende und dünne Konsistenz im Inneren. Die Oberfläche zeigt eine straffe, mit schwarzem Pfeffer bestreute goldbraune Kruste. Sehr heiß serviert, wird es traditionell in ein kleines, weiches Fladenbrot gefüllt und bildet so ein unvergessliches Duo.