Chitarra del trippaio (Spaghetti mit Lampredotto-Ragù)

Redazione

Die frischen Spaghetti alla chitarra, dick und mit einem festen Biss, der auch beim Garen erhalten bleibt, bilden die perfekte Grundlage für eine reichhaltige, dunkle Sauce. Das Lampredotto-Ragù wird stundenlang bei niedriger Hitze mit dem klassischen Battuto aus aromatischen Gemüsen gekocht und fachkundig abgelöscht. Die Sauce haftet an der porösen Oberfläche der Pasta und sorgt für einen gehaltvollen, schmackhaften ersten Gang mit anhaltender Saftigkeit.