Warum probieren
Empfehlungen
Die Coda alla vaccinara ist die Königin der Hauptgerichte aus dem römischen fünften Viertel. Der Ochsenschwanz wird nach dem klassischen Rezept der alten Vaccinari stundenlang langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Sellerie, Pinienkernen, Rosinen und einem Hauch ungesüßtem Kakao geschmort. Das Fleisch wird unglaublich zart, bis es sich ganz von selbst vom Knochen löst, und liegt in einer dichten, tiefgründigen Sauce – ideal, um mit hausgemachtem Brot die „Scarpetta“ zu machen.
Hier findest du es
