Warum probieren
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Die „cofana“ di carbonara des La Villetta dal 1940 ist eine monumentale Portion Pasta, die in einer geräumigen Schüssel serviert wird, die an die von Maurern verwendete Mörtelwanne erinnert. Dieses Gericht macht Schluss mit allen Formalitäten: Die Rigatoni werden von einer reichhaltigen Creme aus Eigelb, pecorino romano und einer Kaskade knuspriger Guanciale-Stückchen bedeckt. Zum Teilen gedacht, lädt es die Gäste dazu ein, sich „scoffanasse“ – also nach Herzenslust und unbeschwert zu essen – und die authentischste römische Geselligkeit zu feiern.
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