Colombaccio (o Palombaccio) alla leccarda

Redazione

Der unbestrittene König der gastronomischen Tradition von Amelia, die im Mittelalter entstanden ist. Es handelt sich um die wilde Taube, die am Holzfeuer im Ganzen am Spieß gegart wird. Darunter wird ein Metallbehälter (die Leccarda) platziert, um das herabtropfende und austretende Fett des Fleisches aufzufangen, das mit einer dicken Sauce aus Rotwein, Essig, Salbei, Rosmarin, Kapern und schwarzen Oliven verschmilzt. Das Fleisch wird ununterbrochen mit dieser Mischung beträufelt, bis es äußerst zart ist.