Traditionelle Bologneser Cotoletta

Redazione

Eine ausgewogene Version, die durch die Zartheit des Fleisches besticht, das vor dem Panieren präzise geklopft wurde. Die goldbraune Kruste behält auch nach dem Übergießen mit Brühe eine gute rustikale Konsistenz. Die Ummantelung verbindet die schmelzende Fülle eines lokalen Käses mit der geradlinigen Würze eines gut gereiften Rohschinkens. Am Boden des Tellers sammelt sich ein dickflüssiger, schmackhafter Sud, angenehm klar und nicht fettig – ideal, um ihn mit Brot aufzunehmen.