Bolognesisches Schnitzel nach alter Art

Redazione

Monumentaler Hauptgang, online für das perfekte Gleichgewicht der Texturen gefeiert. Das Kalbshüftstück erhält eine goldbraune, knusprige Panade, gekrönt von einer großzügigen Scheibe gereiftem Prosciutto crudo und einem üppigen Guss aus geschmolzenem Parmigiano Reggiano. Der abschließende Überguss mit heißer Brühe macht die Fasern zarter, sodass der Bissen weich und schmelzend wird, bereichert durch einen würzigen, dichten, klaren und dennoch leichten Bratensaft.