Cotoletta alla petroniana

Redazione

Eine reichhaltige Variante des traditionellen Bologneser Koteletts. Das perfekt panierte und frittierte Fleisch wird in der Pfanne mit wenig Brühe weitergegart, damit es saftig bleibt, und anschließend an der Oberfläche mit Scheiben Mortadella (die in dieser Bologneser Variante den klassischen Schinken ersetzt) und reichlich Parmigiano Reggiano verfeinert. Abgerundet und opulent gemacht wird das Ganze durch eine samtige, warme Käsesauce und einen Hauch von braunem Fond, der seinen vollmundigen Geschmack hervorhebt.