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Als Signature-Spezialität und reichhaltigstes Gericht des Restaurants, das auch im Michelin-Führer erwähnt wird, zelebriert diese Version die Kunstfertigkeit des von Hand eingearbeiteten Hartweizengrießes. Das Gericht wird nach der Tradition von Trapani mit einer aromatischen Brühe aus verschiedenen lokalen Fischen zubereitet, verfeinert und mit zarten Tranchen vom Zackenbarsch serviert. Abgerundet wird es an der Oberfläche durch eine knusprige, reichhaltige Frittura aus Garnelen, Tintenfischen und Pfeilkalmar. Ein perfekter Kontrast der Texturen.
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