Perlhuhn aus der Fettpfanne

Redazione

Eine echte Institution der mittelalterlichen Tradition und der typischen umbrischen Küche. Das Fleisch des Perlhuhns wird fachkundig im Ofen gegart und mit der klassischen Sauce „leccarda“ verfeinert, einer würzigen, dichten Pastete aus mit Essig und Weißwein abgelöschten Leberstückchen, die zusammen mit frischen Kräutern, Oliven und Kapern gegart werden. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich reichhaltiges und ausgewogenes Gericht, perfekt, um die unverfälschten Aromen der Berge zu genießen.