Grüne Fettuccine (oder Trofie) mit Pesto Genovese, angereichert

Redazione

Das unbestrittene „Signature“-Gericht dieser traditionsreichen Trattoria in der Via dei Giustiniani. Das Pesto wird nach handwerklicher Art zubereitet und in den Rezensionen für seine Cremigkeit und sein intensives aromatisches Gleichgewicht gefeiert. Die Pasta wird strikt „avvantaggiata“ serviert, das heißt, sie wird zusammen mit frischen grünen Bohnen und in Stückchen geschnittenen Kartoffeln gegart und angerichtet, die direkt im selben Kochwasser wie die Pasta gekocht werden – ganz so, wie es die authentischste Tradition der Caruggi verlangt.