Francesina (aufgewärmtes gekochtes Fleisch mit Zwiebeln)

Redazione

Der große Klassiker der toskanischen Resteverwertung wird in diesem historischen, geräumigen Gastraum nach der Tradition des Stadtviertels zubereitet. Die zarten, zerzupften Stücke gekochten Rindfleischs werden in einem mit dünn geschnittenen süßen Zwiebeln und Tomaten gefüllten Topf erneut geschmort. Das sehr lange Garen verwandelt alles in ein saftiges Gericht, bei dem die Würze des Fleisches auf die ausgeprägte pflanzliche Süße des Saucenfonds trifft – hervorragend, um ihn mit dem pane sciocco aufzunehmen.