Fregola mit Venusmuscheln

Redazione

Eines der beliebtesten und traditionsreichsten Meeresgerichte der Via Sardegna. Auf Sardisch heißt es „fregula“. Die charakteristische sardische Hartweizengrießpasta, die zu kleinen Kügelchen geröstet wird, wird langsam in einer schmackhaften, konzentrierten Meeresbrühe wie ein Risotto gegart und mit einer großzügigen Fülle an Arselle (den kostbaren lokalen Venusmuscheln aus dem Teich von Santa Gilla) sowie frisch gehackter Petersilie verfeinert.