Großer Wagen mit gemischtem Siedfleisch (gekochtes Fleisch mit Pearà)

Redazione

Das wahre Herzstück des Lokals, direkt am Tisch vom traditionellen dampfenden Servierwagen serviert. Die Auswahl umfasst erlesene Stücke wie Rindfleisch, Zunge, Kalbskopf und handwerklich hergestellten Cotechino. Durch das langsame und lange Garen erhalten die Fleischsorten eine außergewöhnlich zarte und butterweiche Konsistenz. Dazu werden hausgemachte Saucen und eine dichte, samtige und sehr heiße pearà gereicht, die sich durch ein würziges, rundes Aroma mit einer ausgeprägten und lebhaften Note von schwarzem Pfeffer auszeichnet.