In Barbera d'Asti geschmorte Schweinebacke

Redazione

Ein kräftiger Hauptgang aus der bäuerlichen Tradition, der für seine außergewöhnliche Zartheit gefeiert wird. Die Schweinebacke wird lange mariniert und anschließend stundenlang langsam in Barbera d'Asti-Wein zusammen mit Kräutern und Gewürzen geschmort. Das Fleisch verliert vollständig seine feste Struktur und wird butterzart, fast schon buttrig, vollständig von einer dunklen, dichten und angenehm säuerlichen Schmorsoße überzogen. Es wird heiß mit Ofenkartoffeln serviert.