Il Carcerato (alte pistoiesische Suppe)

Redazione

Diese legendäre und kräftige Suppe aus Pistoia hat ihre Wurzeln in der äußerst kargen Küche des fünften Viertels. Scheiben altbackenen Brots werden eingeweicht und lange in der Kochbrühe der Rinderinnereien geschmort, bis sie zu einer dichten und außergewöhnlich stärkenden Masse zerfallen. Angereichert mit Stückchen von Kutteln und Lampredotto, entfaltet sie eine unglaublich anhaltende, maritime und erdige Würze.