Der große Wagen mit gekochtem Fleisch und Pearà-Sauce

Redazione

Nur einen Steinwurf von der Arena entfernt, ist es eine der bedeutendsten Institutionen der Stadt für dieses Gericht. Der monumentale silberne Servierwagen zieht zwischen den Tischen hindurch und bietet hauchdünne, ausgewählte Scheiben von Rindfleisch, Zunge, Kalbskopf und Cotechino an, alles auf den Punkt gegart, um die Zartheit zu bewahren. Zum Fleisch wird die traditionelle pearà serviert, eine warme Sauce aus geriebenem Brot, Brühe, Rindermark und einer großzügigen, kräftigen Prise frisch geriebenem schwarzem Pfeffer.