Traditionelle frittierte Kalbshirne

Redazione

Diese historische Vorspeise aus dem fünften Viertel feiert durch eine millimetergenaue Frittiertechnik die authentischen Aromen der alten Osterien. Die zarten Häppchen, die mit akribischer Sorgfalt gesäubert wurden, werden in einer feinen Panade gewendet und in siedendes Öl getaucht. Das Ergebnis ist ein ausgeprägter Kontrast zwischen der äußeren, fettfreien Knusprigkeit und einem unglaublich schaumigen, ätherischen und buttrigen Kern, der im Mund augenblicklich zergeht.