Mezze Maniche mit Ochsenschwanzsugo nach Vaccinara-Art

Redazione

Die Mezze Maniche con Sugo di Coda alla Vaccinara (oft auch in der Form Rigatoni angeboten) sind ein Kult-Erstgericht der Trattoria Zampagna in Rom, einem traditionsreichen Lokal im Viertel Ostiense. Die Pasta nimmt die besonders reichhaltige Sauce, die durch das sehr lange Garen von Ochsenschwanz mit Tomaten und Sellerie entsteht, perfekt auf – ganz nach den Regeln der Küche des „quinto quarto“. Ein authentisches Gericht mit großzügigen Portionen und ein Symbol der unverfälschten römischen volkstümlichen Tradition.