Kalbshaxe in Gremolata mit Risotto nach alter Mailänder Art

Redazione

Dieses imposante Gericht vereint die beiden Säulen der Mailänder Küche in einem charakteristischen Raum mit Sichtziegeln im Viertel Farini. Der Safranreis, üppig und perfekt „all’onda“ aufgeschlagen, wird durch eine Grana-Padano-Knusperhippe veredelt. Daneben zerfällt das äußerst zarte, stundenlang geschmorte Fleischstück bei der kleinsten Berührung und verschmilzt mit der Fülle des Knochenmarks.