Pane ca' meusa (Panino con la milza) schiettu o maritatu

Redazione

Absolutes Aushängeschild, vor den Augen der Gäste mit der typischen rhythmischen Gestik zubereitet. Das weiche Sesambrötchen nimmt die Scheiben von Milz und Lunge auf, die durch das Kochfett saftig und zart gehalten werden. In den Rezensionen wird der eisenhaltige, vollmundige und unverfälschte Geschmack hervorgehoben, der in der Version „schietta“ durch einen Spritzer frische Zitrone betont oder in der „maritata“-Variante durch die reichhaltige und samtige Reibe aus Caciocavallo abgemildert wird – für einen fettigen und opulenten Bissen.