Panino con il lampredotto

Redazione

Diese Institution des Viertels zelebriert Rinderlabmagen, der stundenlang mit frischen Aromen im großen Kessel gekocht wird. In Streifen auf dem Hackklotz geschnitten, ist das Fleisch außergewöhnlich zart und saftig. Es wird in ein Rosettenbrötchen eingeschlossen, dessen obere Hälfte großzügig mit der heißen Kochbrühe getränkt wird. Die authentische Würzung aus Salz, Pfeffer und hausgemachter grüner Sauce bringt den fettreichen Teil der Innereien perfekt ins Gleichgewicht.