Panino con la milza (Pane ca' meusa) maritatu

Redazione

Ein Grundpfeiler des lokalen Streetfoods, der erst auf Bestellung zusammengestellt wird. Das typische runde, weiche Brötchen, dessen Oberfläche mit Sesam bestreut ist, wird mit dünnen Scheiben von Kalbsmilz und -lunge gefüllt, die im traditionellen schräg stehenden Topf lange in kochendem Schweineschmalz gegart werden. Das Fleisch mit seiner zarten und saftigen Konsistenz entfaltet einen eisenhaltigen, üppigen Geschmack, der in dieser „maritata“-Version durch die Würze des frisch geriebenen Caciocavallo-Käses hervorgehoben wird.