Pasta a Taianu (o a Tajanu)

Redazione

Dieses historische Ein-Gang-Gericht aus Cefalù, dessen Ursprünge auf die arabische Herrschaft zurückgehen, verdankt seinen Namen dem „taio“, dem traditionellen Terrakotta-Topf, der zum Garen verwendet wird. Das Rezept sieht eine reichhaltige Schichtung von Pasta vor, gewürzt mit Fleischragout, zerrupften Rindfleischfasern, frittierten Auberginen und Pecorino. Anschließend lässt man das Gericht bei niedriger Hitze langsam durchziehen. Die Taverna Tinchitè bietet eine traditionsgetreue Version an, die der sizilianischen Wein- und Gastronomietradition entspricht und für ihre authentischen Aromen sehr geschätzt wird.