Pastisada de caval con polenta

Redazione

Pferdefleisch-Hauptgericht, ein Symbol der scaligera-Tradition, online vielfach gelobt. Das Fleischstück wird stundenlang in Wein aus dem Valpolicella-Gebiet mit feinen Aromen und Gewürzen geschmort, bis es eine außergewöhnlich zarte und weiche Textur erreicht, bei der die Fasern schon bei geringstem Druck zerfallen. Die Sauce präsentiert sich dickflüssig, dunkel, glänzend und konzentriert; auf dem Teller wird sie durch die warme Polenta verfeinert, die das samtige Ragout gleichmäßig aufnimmt.