Pastissada de Caval con Polenta Brustolà

Redazione

Der antike und üppige veronesische Stracotto, der die fleischliche Seele der Trattoria verkörpert. Das Pferdefleisch wird lange in Rotwein und Gewürzen mariniert und anschließend zusammen mit einer großen Menge Zwiebeln viele Stunden lang langsam geschmort, bis die Fasern vollständig in einer bernsteinfarbenen, dichten Creme zerfallen. Er wird heiß auf den Tisch gebracht, begleitet von Scheiben rustikaler gelber Polenta, die über der Glut gegrillt wurden.