Traditionelles Peposo alla fornacina

Redazione

Streng altmodisch geprägter zweiter Gang mit Rindfleisch, der geduldig stundenlang in rotem Chianti-Wein zusammen mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern geschmort wurde. Die Online-Meinungen feiern die extreme Zartheit des Muskelfleischs, das sich beim geringsten Druck der Gabel in eine saftige, samtige Textur auflöst. Die Sauce ist dick, stark eingekocht und frei von aufdringlicher Tomate, geprägt von kräftigen, würzigen Röstnoten mit einem anhaltend pikanten Abgang und einer edlen Säure.