Fisch nach Escabeche-Art

Redazione

Ein Klassiker der sardischen Seemannsküche der armen Leute, bei dem der kleine blaue Fisch oder die Meeräsche zunächst in Mehl gewendet und frittiert und anschließend in einer süß-sauren Sauce auf Tomaten-, Knoblauch- und Ölbasis aufbewahrt und mit reichlich Essig verfeinert wird.