Piadina mit Prosciutto Crudo di Parma, Squacquerone und Rucola

Redazione

Das Monument der romagnolischen Piadina, dünn ausgerollt, wie es die Tradition von Rimini verlangt. Der Teig verströmt einen duftenden Hauch von Schmalz und dem Backen auf dem „testo“ und bewahrt dabei eine weiche, zugleich gespannte und blättrige Konsistenz. Die Füllung erzeugt einen außergewöhnlichen thermischen Kontrast: Die schmelzende Würze des gereiften Rohschinkens trifft auf die säuerliche, cremige und zerlaufende Frische des squacquerone DOP, perfekt ausbalanciert durch die pikante Note der frischen Rucola.