Ravioli al tocco (au tuccu)

Redazione

Diese renommierte Spezialität aus dem ligurischen Hinterland stellt die traditionellen, von Hand hergestellten Ravioli in den Mittelpunkt, gefüllt mit einer reichhaltigen Mischung aus Fleisch und Borretsch. Sie werden mit dem legendären „tocco“ angerichtet, der typischen Genueser Fleischsauce, die durch das sehr lange und langsame Garen eines einzigen Stücks Rindfleisch in einer reichhaltigen Grundlage aus Tomaten, Aromen und getrockneten Pilzen entsteht. Die Sauce ist dick, gehaltvoll und unglaublich schmackhaft – perfekt, um den frischen Teig zu umhüllen.