Ravioli di borragine e carne au Tuccu

Redazione

Ein großer Klassiker unter den hausgemachten ersten Gängen, zubereitet mit handgezogener frischer Eierpasta. Der Teig umschließt eine reichhaltige, traditionelle Füllung aus magerem Fleisch und Hackfleisch, verfeinert mit Borretschblättern. Serviert werden sie mit Tuccu, dem für Genua typischen kräftigen, in Tomatensauce geschmorten Fleischragout, das stundenlang bei niedriger Hitze köchelt.