Ravioli di lampredotto e patate con cipolla rossa

Redazione

Ikonischer erster Gang, bei dem der handwerklich hergestellte, raue und griffige Eierteig eine außergewöhnliche Füllung aus gezupftem Lampredotto und zerdrückten Kartoffeln umschließt. Die Pasta hält eine samtige Sauce fest, die durch die aromatische und pflanzliche Süße der geschmorten roten Zwiebel bereichert wird. Eine ausgewogene und gehaltvolle Verbindung, die die salzige Intensität der Füllung abmildert und dem Gaumen ein außergewöhnlich umhüllendes Erlebnis schenkt.