Mit Ossobuco gefüllte Ravioli auf Safrancreme

Redazione

Eleganter erster Gang, der die Identität der zeitgenössischen Mailänder Küche in sich vereint. Der handwerklich hergestellte Eiernudelteig, rau und griffig, birgt ein schmackhaftes, zart zerfallendes Inneres aus lange geschmortem Ossobuco-Fleisch. Die Pasta wird mit einer samtigen, sämigen Safranfondue überzogen, die jeden Ravioli umhüllt und für einen erdigen, süßen und intensiv aromatischen Nachhall sorgt.