Risotto alla milanese al salto mit Ossobuco

Redazione

Diese ikonische Spezialität bietet in einem historischen und künstlerischen Rahmen einen eindrucksvollen Kontrast der Texturen. Der Safranreis wird in der Pfanne geschwenkt, bis er eine kompakte Scheibe mit einer unglaublich knusprigen und trockenen äußeren Kruste bildet. Die goldene Basis nimmt das in Schmorsud völlig zerkochte Rindfleisch auf, das äußerst zart und von seinem dichten Bratenfond durchdrungen ist.