Mailänder Risotto mit Ossobuco

Redazione

Dieses üppige und reichhaltige Hauptgericht vereint zwei Meilensteine der Mailänder Tradition. Das Risotto bewahrt ein pralles Reiskorn und ist perfekt „all’onda“ gebunden, in das Goldgelb des Safrans getaucht. Dazu wird die Kalbshaxe stundenlang bei äußerst milder Hitze in Flüssigkeit geschmort, bis sie eine butterzarte Konsistenz erreicht, bei der sich das Fleisch von selbst löst, bereichert durch die Zartschmelzigkeit ihres zentralen Knochenmarks.