Mailänder Risotto mit Ossobuco

Redazione

Dieses monumentale Ein-Gericht-Menü verkörpert die Quintessenz der traditionellen lombardischen Küche. Das Risotto bewahrt ein bissfestes Reiskorn und ist perfekt cremig „all’onda“ verfeinert, getönt vom Goldgelb des Safrans. Daneben wird das großzügige Rindfleischstück in reichlich Flüssigkeit geschmort, bis es eine buttrige Konsistenz erreicht, bei der es sich von selbst löst und mit der Cremigkeit des zentralen Markknochens verschmilzt.