Mailänder Risotto mit Ossobuco

Redazione

Dieses monumentale Gericht verkörpert den urwüchsigsten Geist der Küche des Viertels. Der Safranreis bewahrt eine feste Konsistenz und ist von einer dichten, cremigen Mantecatura umhüllt. Daneben wird die großzügige Kalbshaxe einer langen Schmorzeit unterzogen, wodurch die fleischigen Fasern unglaublich buttrig werden, beim Biss förmlich zerfallen und den schmackhaften Saucenansatz mit der Fülle des Knochenmarks bereichern.