Risotto mit Wassermelone, Sepia-Rogen, Safran und Grana Padano Riserva

Redazione

Ein Meisterwerk des Gleichgewichts aus der von Chefkoch Davide Oldani geprägten „Popküche“. Der Reis Acquerello wird in Wasser gegart und mit Grana Padano Riserva, wenig Butter und einem Hauch Essig abgeschmeckt, was für eine ausgeprägte Säure sorgt. Darauf werden vier getrennte Zutaten mit geometrischer Eleganz arrangiert: frische, vorsichtig angegarte Tintenfischeier, Safranfäden in ihrem Aufguss und rohe Wassermelonenwürfel. Ein überraschender und unvergesslicher Kontrast aus Texturen, Aromen sowie warmen und kalten Komponenten.