Warum probieren
Empfehlungen
Ein zweiter Gang aus dem lombardischen kulinarischen Gedächtnis: Die Kalbsknoten werden mit Mehl bestäubt, mit Pancetta angebraten und mit Weißwein abgelöscht, um anschließend in heißer Brühe „ertränkt“ und lange darin gegart zu werden. Das Fleisch erhält eine mürbe, butterzarte Konsistenz und ist von einem dichten, dunklen, tiefgründigen Sugo durchzogen, der seine ideale Begleitung in einer Portion samtig-warmer Kartoffelpüree findet.
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