Stufato alla sangiovannese

Redazione

Diese opulente und geheime Zubereitung aus dem Valdarno veredelt das Kalbsglockenstück durch ein rituelles, millimetergenaues Garen über viele Stunden. Das fein mit dem Messer geschnittene Fleisch zerfällt zart in einer dichten, dunklen und würzigen Sauce, in der die Verwendung des drogo – der traditionellen und geheimnisvollen Mischung lokaler Gewürze – dem Gericht pikante Noten und ein tiefes, anhaltendes Aroma verleiht, ohne Schwere und hervorragend zum Auftunken mit Brot.